Oficio, técnica y dedicación al producto ibérico

Un servicio artesanal pensado para cada pieza

Durante treinta años he centrado mi trayectoria en un único objetivo: preparar jamones y paletas con el máximo respeto posible a su calidad original.

Mi trabajo combina destreza manual, conocimiento del ibérico y una metodología precisa que busca siempre el equilibrio entre rendimiento, estética y sabor. Cada pieza requiere una lectura detallada: veta, curación, textura y forma. Esta experiencia me permite anticipar decisiones de corte y optimizar el aprovechamiento, ya sea para consumo diario, eventos familiares o para conservar el producto en perfectas condiciones.

Creo en la proximidad y en la comodidad, por eso me traslado personalmente a tu domicilio para que todo el proceso sea fácil, limpio y profesional.

Preparación cuidadosa para un corte perfecto
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Antes de intervenir cada jamón o paleta, reviso su punto de curación y la disposición natural de la pieza para definir el tipo de corte y la mejor zona de apertura.

Esta preparación inicial asegura precisión y un rendimiento óptimo, y marca la diferencia en el sabor final.

A partir de este análisis, desarrollo el servicio más adecuado: perfilado, deshuesado o loncheado a mano. Es el paso que conecta mi forma de trabajar con las soluciones que ofrezco.

Nuestros Servicios Especializados

Perfilado profesional

En el perfilado trabajo directamente sobre el jamón o la paleta, retirando las capas exteriores y ajustando su contorno para optimizar el rendimiento. Este proceso mejora la presentación, facilita un corte limpio y favorece una conservación adecuada, ya sea para consumo inmediato o para preparar el loncheado posterior.

Loncheado a mano

En el loncheado transformo la pieza en lonchas finas y uniformes, siguiendo la dirección natural de la veta. El corte manual potencia su aroma y su textura. Realizo este servicio en tu domicilio para garantizar la frescura y la calidad desde la primera porción hasta la última.

Deshuesado seguro y preciso

En el deshuesado separo el hueso del magro con una técnica cuidadosa que mantiene intacta la estructura interna. El resultado son bloques listos para cortar, congelar o envasar, con un aprovechamiento excelente gracias a un trabajo limpio y meticuloso.